Bombón Yuzu matcha

Gramos %
Composición de la masa
Relleno de Jelly de yuzu
Relleno de Ganache de Matcha
Encamisado de chocolate blanco
Composición de la masa total 0
Ingredientes Jelly de Yuzu
Puré de Yuzu Boiron 100 37
Azúcar 100 37
Agua 50 18
Pectina 2 8
Ingredientes Jelly de Yuzu total 252
Ingredientes ganache de Matcha
Nata Montar Uht 35% M.G. Puratos 450 33
Blanc Selection* 860 61
Glucosa 75 5
Matcha 18 1
Ingredientes ganache de Matcha total 1.403

Información adicional


Autor: Puratos Spain

Dificultad:  

MÉTODO

MONTAJE

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