| Gramos | % | |
|---|---|---|
| Composición de la masa | ||
| Relleno ganache ron Costa Rica | ||
| Relleno crema de plátano | ||
| Baño de chocolate negro | ||
| Composición de la masa total | 0 | |
| Ingredientes Ganache Costa Rica | ||
| Nata Montar Uht 35% M.G. Puratos | 250 | 35 |
| Azúcar | 50 | 7 |
| Azúcar invertido en pasta | 40 | 6 |
| Vaina de vainilla | 1 | |
| Sorbitol | 20 | 3 |
| Noir Selection J | 100 | 14 |
| Belcolade Origin Costa Rica 64 | 200 | 28 |
| Aroma ron Ricart Degre | 10 | 1 |
| Mimetic Control | 40 | 6 |
| Ingredientes Ganache Costa Rica total | 711 | |
| Ingredientes crema de plátano | ||
| Puré de plátano Boiron | 250 | 53 |
| Plátano seco | 25 | 5 |
| Azúcar | 190 | 40 |
| Ácido cítrico 50% | 5 | 1.6 |
| Pectina | 2 | 0.4 |
| Ingredientes crema de plátano total | 472 | |
Información adicional
Autor: Puratos Spain
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