Trenza de obelina rellena de fruta

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Método

MEDIDAS

Autor: Puratos Spain

Dificultad:

	Poner en la amasadora Obelina 100% con el agua y amasado incorporar la levadura.
	Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica.
	Reposar 10 minutos.
	Incorporar Aristo Primeur y dar tres pliegues sencillos.
	Reposar 15 minutos.
	Estirar hasta conseguir un grosor de 4 mm.
	Formar un rectángulo de unos 25 cm de ancho por 30 cm. de largo y cortar tiras a lo ancho de 2 cm aproximadamente, dejando unos 7 cm para el relleno.
	Cruzar las tiras de un lado con otro dejando el relleno en el medio de la pieza.
	Fermentar a 30ºC y 82% de humedad +/- 80 minutos.
	Pintar con Manteca de Palma Refinada.
	Hornear a 210ºC unos 18 minutos, hasta que esté la pieza bien dorada.

	Una vez fría la pieza pintar con Sublimo.