Mousse de Gianduja

	Gramos	%
Composición
Plancha de bizcocho	100	11
Mousse de gianduja	500	56
Baño de praliné	200	22
Relleno de limón	100	11
Composición total	900
Ingredientes plancha de biscocho
Integral Byp	1000	53
Huevo	900	47
Ingredientes plancha de biscocho total	1900
Ingredientes mouse de gianduja
Nata Montar Uht 35% M.G. Puratos	500	25
Mix vegetal	500	25
Praliné de almendra	350	17
Blanc Selection	200	10
Leche entera	200	10
Bavarois neutro	250	13
Ingredientes mouse de gianduja total	2000
Ingredientes baño de praliné
Miroir Neutro	500	42
Praliné de almendra	500	42
Blanc Selection	200	16
Ingredientes baño de praliné total	1200

MEDIDAS

Autor: Puratos Spain

Dificultad:

Descubre

	Batir nata y Mix Vegetal sin montar en exceso.
	Fundir cobertura.
	Calentar la leche y mezclar el Bavarois Neutro.
	Incorporar Praliné y cobertura previamente mezclados.
	Por ultimo adjuntar a la nata y mix mediante lengua.

	Calentar Miroir Neutro.
	Mezclar el Praliné y volver a calentar hasta homogeneizar la mezcla.
	Fundir cobertura y mezclar.
	Pasar por túrmix hasta afinar.

	Cortar discos de bizcocho de 200 mm.
	Poner un disco en el fondo de un aro de 200 mm. cantear con acetato.
	Rellenar hasta la mitad del aro y poner otro disco de bizcocho un poco más pequeño.
	Escudillar una espiral de Deli Citron sobre el bizcocho.
	Rellenar el aro hasta el borde y alisar.
	Congelar y bañar la tarta con el baño de praliné.
	Cantear la tarta con Macarons.
	Poner Sticks Dark sobre la tarta.

	Batir los huevos y el Integral Byp en batidora con accesorio varilla, durante 8 min.
	Escudillar planchas finas.
	Hornear a 260º C durante 4 min aproximadamente.