Mousse de Gianduja

Las recetas más innovadoras del mundo de la panadería creadas para ti

Las recetas más innovadoras del mundo de la pastelería creadas para ti

Las recetas más innovadoras del mundo del chocolate creadas para ti

	Batir los huevos y el Integral Byp en batidora con accesorio varilla, durante 8 min.
	Escudillar planchas finas.
	Hornear a 260º C durante 4 min aproximadamente.

MEDIDAS

Autor: Puratos Spain

Dificultad:

	Batir nata y Mix Vegetal sin montar en exceso.
	Fundir cobertura.
	Calentar la leche y mezclar el Bavarois Neutro.
	Incorporar Praliné y cobertura previamente mezclados.
	Por ultimo adjuntar a la nata y mix mediante lengua.

	Calentar Miroir Neutro.
	Mezclar el Praliné y volver a calentar hasta homogeneizar la mezcla.
	Fundir cobertura y mezclar.
	Pasar por túrmix hasta afinar.

	Cortar discos de bizcocho de 200 mm.
	Poner un disco en el fondo de un aro de 200 mm. cantear con acetato.
	Rellenar hasta la mitad del aro y poner otro disco de bizcocho un poco más pequeño.
	Escudillar una espiral de Deli Citron sobre el bizcocho.
	Rellenar el aro hasta el borde y alisar.
	Congelar y bañar la tarta con el baño de praliné.
	Cantear la tarta con Macarons.
	Poner Sticks Dark sobre la tarta.