Ensaimada

Gramos %
Composición de la masa
Masa de ensaimada 60 69
Manteca de cerdo (hojaldrado) 25 28
Azúcar glas 3 3
Composición de la masa total 88
Ingredientes amasado
Harina fuerte 1000 48
Agua 320 15
Azúcar 260 13
Huevo 200 10
Recorte 100 5
Levadura 60 3
Manteca de cerdo 40 2
S 500 Kimo 26 1
Limón Natural Pasta Base 10 1
Sal 10 1
Canela 2 1
Ingredientes amasado total 2028

PROCESO

MEDIDAS

  • Ancho: 130 mm
  • Largo: 130 mm
  • Alto: 20 mm

Información adicional

Autor: Puratos Spain

Dificultad:  

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