Gramos | % | |
---|---|---|
Composición de la masa | ||
Masa de ensaimada | 60 | 69 |
Manteca de cerdo (hojaldrado) | 25 | 28 |
Azúcar glas | 3 | 3 |
Composición de la masa total | 88 | |
Ingredientes amasado | ||
Harina fuerte | 1000 | 48 |
Agua | 320 | 15 |
Azúcar | 260 | 13 |
Huevo | 200 | 10 |
Recorte | 100 | 5 |
Levadura | 60 | 3 |
Manteca de cerdo | 40 | 2 |
S500 Kimo | 26 | 1 |
Limón Natural Pasta Base | 10 | 1 |
Sal | 10 | 1 |
Canela | 2 | 1 |
Ingredientes amasado total | 2028 |