| Gramos | % | |
|---|---|---|
| Composición de la masa | ||
| Masa de ensaimada | 60 | 69 |
| Manteca de cerdo (hojaldrado) | 25 | 28 |
| Azúcar glas | 3 | 3 |
| Composición de la masa total | 88 | |
| Ingredientes amasado | ||
| Harina fuerte | 1000 | 48 |
| Agua | 320 | 15 |
| Azúcar | 260 | 13 |
| Huevo | 200 | 10 |
| Recorte | 100 | 5 |
| Levadura | 60 | 3 |
| Manteca de cerdo | 40 | 2 |
| S500 Kimo | 26 | 1 |
| Limón Natural Pasta Base | 10 | 1 |
| Sal | 10 | 1 |
| Canela | 2 | 1 |
| Ingredientes amasado total | 2028 | |
PROCESO
MEDIDAS
- Ancho: 130 mm
- Largo: 130 mm
- Alto: 20 mm
Información adicional
Autor: Puratos Spain
Dificultad:
