Empanada de hojaldre, frutos rojos y chocolate

Gramos %
Composición
Hojaldre 400 55
Relleno de frutos rojos 200 28
Crema de cacao 125 17
Composición total 725
Hojaldre
Harina de media fuerza W220 1000 42
Sal 20 1
Agua (fría) 580 24
Aristo Primeur placa (pliegues) 800 33
Hojaldre total 2400

PROCESO DE ELABORACIÓN BIZCOCHO DE CHOCOLATE

MEDIDAS

  • Ancho: 220 mm
  • Largo: 220 mm
  • Alto: 30 mm

Información adicional

Autor: Puratos Spain

Dificultad:  

MONTAJE

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