Eclair de chocolate y crema

Gramos %
Composición de la masa
Masa de petisú 30 30
Crema pastelera 60 60
Cubierta de chocolate 12 12
Masa de petisú
Tegral Clara 1000 48
Agua caliente 1100 52
Masa de petisú total 2100
Crema pastelera
Cremy Gold 1000 71
Agua 400 29
Crema pastelera total 1400

PROCESO MASA DE PETISÚ

MEDIDAS

  • Ancho: 30 mm
  • Largo: 130 mm
  • Alto: 30 mm

Información adicional

Autor: Puratos Spain

Dificultad:  

PROCESO CREMA PASTELERA

MONTAJE