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Método

MEDIDAS

Autor: Puratos Spain

Dificultad:

	Poner en la amasadora Berlina con el agua y a media amasado incorporar la levadura.
	Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica. Reposar 10 minutos.
	Introducir Aristo Primeur Placas y dar tres pliegues sencillos.
	Reposar 15 minutos.
	Estirar hasta conseguir un grosor de 8 mm. Cortar con el troquel de berlina y dejar fermentar durante 60 min. a 28oC y 80%HR.
	Dejar secar fuera de la fermentadora de 5 a 10 minutos para que pierda la humedad de la fermentacion.
	Freír con el aceite a 180oC, durante 50 segundos con la pieza sumergida.

	Si no disponemos de una freidora que nos sumerja la pieza la tendremos que freír por las dos caras.

	La cantidad total de grasa en el laminado es de 170 gr. por kilo de masa.