| Gramos | % | |
|---|---|---|
| Composición de la masa | ||
| Masa de croissant | 40 | 100 |
| Ingredientes amasado | ||
| Harina de media fuerza W220 | 1000 | 45 |
| Mimetic Control | 433 | 20 |
| Agua | 400 | 18 |
| Hielo | 200 | 9 |
| Azúcar | 90 | 4 |
| Levadura | 26 | 1 |
| Sal | 20 | 1 |
| Azúcar invertido en pasta (Trimoline) | 20 | 1 |
| S500 Suractive | 8 | 1 |
| Ingredientes amasado total | 2197 | |
PROCESO DE ELABORACIÓN
MEDIDAS
- Ancho: 60 mm
- Largo: 130 mm
- Alto: 48 mm
Información adicional
Autor: Puratos Spain
Dificultad:
