Croissant mediano con Mimetic

Gramos %
Composición de la masa
Masa de croissant 40 100
Ingredientes amasado
Harina de media fuerza W220 1000 45
Mimetic Control 433 20
Agua 400 18
Hielo 200 9
Azúcar 90 4
Levadura 26 1
Sal 20 1
Azúcar invertido en pasta (Trimoline) 20 1
S500 Suractive 8 1
Ingredientes amasado total 2197

PROCESO DE ELABORACIÓN

MEDIDAS

  • Ancho: 60 mm
  • Largo: 130 mm
  • Alto: 48 mm

Información adicional

Autor: Puratos Spain

Dificultad:  

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