| Gramos | % | |
|---|---|---|
| Ingredientes mazapán de naranja | ||
| Mazapán Supreme | 450 | 60 |
| Cocoa butter grains Belcolade | 120 | 16 |
| Piel de naranja confitadas troceadas | 120 | 16 |
| Cointreau 60º | 40 | 5 |
| Almíbar 30º C | 20 | 3 |
| Ingredientes mazapán de naranja total | 750 | |
| Ingredientes Ganache de Caramelo canela | ||
| Azúcar | 72 | 7 |
| Nata Montar Uht 35% M.G. Puratos | 350 | 32 |
| Canela en rama | 10 | 1 |
| Canela en polvo | 5 | 1 |
| Tremolina | 20 | 2 |
| Sorbitol atomizado | 30 | 3 |
| Lait Selection | 320 | 29 |
| Belcolade Noir Collection Costa Rica 64 | 200 | 19 |
| Mantequilla anhidra | 60 | 6 |
| Ingredientes Ganache de Caramelo canela total | 1067 | |
PROCESO DE ELABORACIÓN DEL MAZAPÁN DE NARANJA
MEDIDAS
- Ancho: - mm
- Largo: - mm
- Alto: - mm
Información adicional
Autor: Puratos Spain
Dificultad:
