Berlina

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Método

MEDIDAS

Autor: Puratos Spain

Dificultad:

Amasado	Artofex 16 minutos, a los 5 minutos añadir la levadura.
Temperatura de la masa	25ºC - 27ºC
Peso	45 g.
Laminado	Estirar seguidamente hasta 1’3 cm. de grosor. Dejar en reposo estirada unos 5 minutos.
Forma	Cortar piezas de 45-50 g y dejar sobre telas con harina.
Fermentación	30º C y 80% HR durante 1 hora 25 minutos.
Acabado antes de freír	Dejar fuera 10 minutos para que coja piel.
Temperatura de cocción	Freír a 180-185º C poniendo la parte superior hacia abajo.
Temperatura	40 segundos + dar la vuelta y sumergir durante 40 segundos.
Acabado	Glasear las Berlinas cuando estén todavía calientes para que el glaseado se seque.