Vietnam Noir 73 Cacao-Trace Bar Almendra

Composición

Relleno de Praline Almendra

Método

Mezclar los ingredientes fundidos y precristalizar a 23-24ºC.

Montaje

  • Disponer de un molde de tableta Cacao-Trace.
  • Encamisar con chocolate Belcolade Dark Origins Vietnam 73 Cacao-Trace.
  • Rellenar con el relleno de praliné de almendra.
  • Antes de que cristalize por completo, rebozar con granillo de almendra tostado.
  • Dejar cristalizar 24 h a 16ºC y un 60% HR.
  • Desmoldear.

Ancho: 70 mm Largo: 70 mm Alto: 10 mm

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