Composición
Relleno de Praline Avellana
Método
Mezclar los ingredientes fundidos y pre-cristalizar a 23-24 ºC.
Montaje
- Disponer de un molde de tableta Cacao-Trace.
- Encamisar con chocolate Belcolade Lait Origins Vietnam Cacao-Trace.
- Rellenar con el relleno de praliné de avellana.
- Antes de que cristalize por completo, rebozar con barquillo troceado.
- Dejar cristalizar 24 h a 16 ºC y un 60 % HR.
- Desmoldear.
