Viena Crystal

Elaborado con mantequilla y leche, este pan de origen austríaco fue premiado por primera vez en la Exposición Universal de París de 1867.

Composición

Cantidad de Piezas: 24

Amasado

Proceso

  • Amasado: Espiral. 4 minutos lenta y 5 minutos rápida.
  • Temperatura de la masa: 24º C.
  • Reposo en bloque: no.
  • Peso: 70g.
  • Boleado y reposo en pieza: 20 minutos.
  • Forma: Viena en barra a poco de fermentar hacer 6 cortes.
  • Fermentación: 90 minutos a 30º C y 80% humedad.
  • Acabado antes de hornear: pintar con Sunset Glaze.
  • Temperatura del horno: 220º C.
  • Vapor: sí.
  • Tiempo de horneado: 8 minutos.

Ancho: 50mm Largo: 160mm Alto: 44mm

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