Elaborado con mantequilla y leche, este pan de origen austríaco fue premiado por primera vez en la Exposición Universal de París de 1867.
Composición
Cantidad de Piezas: 24
Amasado
Proceso
- Amasado: Espiral. 4 minutos lenta y 5 minutos rápida.
- Temperatura de la masa: 24º C.
- Reposo en bloque: no.
- Peso: 70g.
- Boleado y reposo en pieza: 20 minutos.
- Forma: Viena en barra a poco de fermentar hacer 6 cortes.
- Fermentación: 90 minutos a 30º C y 80% humedad.
- Acabado antes de hornear: pintar con Sunset Glaze.
- Temperatura del horno: 220º C.
- Vapor: sí.
- Tiempo de horneado: 8 minutos.
