Twister

Cantidad de piezas: 11

• Amasado: Amasar todo junto a excepción de Mimetic 38 y la levadura. Una vez se haga la malla de gluten agregar la levadura y cuando la haya absorbido agregar Mimetic 38. Obtener una masa fina y elástica. 
• Temperatura de la masa: 25 ºC. 
• Reposo en bloque: 15 minutos. A temperatura ambiente. 
• Peso: 150 g. 
• Forma: Bolear y dejar reposar 15 minutos. Formar una barra y estirar hasta 1 metro de ancho. Enrollar en un palo de 40 cm de largo y 1,5 cm de diámetro previamente untado con Spraylix, dejando 2,5 cm por cada punta. 
• Fermentación: 1h y 30 minutos a 30 ºC. 
• Acabado antes de hornear: Pintar con Sunset Glaze. 
• Temperatura del horno: 190 ºC (horno aire). 
• Tiempo de horneado: 12 minutos (sacar el palo en caliente).

• Una vez fría la pieza, rellenar con Supercrem Chai Latte. 
• Decorar con Ambiante previamente montado con un 25% de Supercrem Chai Latte, realizando una espiral recta encima del twister. 
• Decorar con canela en polvo y unas tiras de chocolate con leche elaboradas con Belcolade Lait Selection CT.