Composición
Receta Crujiente de Galleta Lotus y Café
Método
- Fundir Pralicrac Chocolait Patisfrance Cacao-Trace y Belcolade Lait Selection Cacao-Trace.
- Mezclar todos los ingredientes.
- Estirar a 5 mm, enfriar.
- Cortar tiras que quepan en el interior del turron, 23 x 2 ,5 ,cm aprox.
Receta Ganache de Crema de Whisky
Método
- Calentar a 30ºC, café, nata, sal, azucares y crema de whisky.
- Verter sobre chocolate y manteca cacao fundidas y emulsionar.
- Precristalizar a unos 28ºC.
Montaje
- Encamisar moldes de turron de policarbonato con Belcolade Selection Amber Cacao Trace debidamente precristalizada a 28ºC aprox.
- Rellenar con la ganache de crema de whisky.
- Poner una tira encima del crujiente de galleta Lotus y café.
- Dejar cristalizar a 16ºC durante 24 horas.
- Sellar el turrón.
- Poner a 4ºC durante 30 minutos.
- Desmoldear y pistolear con una mezcla al 50% de Belcolade Selection Amber Cacao Tracey Cocoa Butter Grains Belcolade a 29- 30ºC aprox.
- Dejar cristalizar bien la pintura.
- Poner una plantilla con las letras AMBER y sprayar con colorante negro mediante un aerógrafo.
