Trenza de frutos secos

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Ancho:

60 mm.

Largo:

100 mm.

Alto:

25 mm.

Filling frutos secos	1.000 g.	Mezclar con una barilla el Filling y el agua.
Agua	500 g.

Amasado	2 min. lento + 10 min. rápida en amasadora de espiral
Temperatura de la masa (ºC)	19º C – 20º C
Laminado	Incorporar Mimetic
	Dar un pliegue simple y uno quíntuple
	Estirar a 4 mm.
	Cortar rectángulos de 40X20. Poner el relleno y enrollar
	Partir el rulo por la mitad a lo largo y entrelazar entre sí
Fermentación	90 min. a a 29º C y 80% HR
Acabado antes de hornear	Pintar con Sunset Glaze y poner almendra laminada por encima
Temperatura del horno (ºC)	180º C.
Tiempo de horneado (min.)	45-50 min.
Acabado	Recién salida la pieza del horno poner Fondant Soft fundido por encima.

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