Composición
amasado
Receta Glasa de Mango
Método
Mezclar bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
Proceso
- Amasado: Amasado en Artofex aprox. 18 min. o hasta tener una masa elástica.
- Temperatura de la masa (°C): 24 ºC.
- Reposo en Bloque: 10 min.
- Estirar y enfriar: Estirar en lata y enfriar tapado en congelados aprox. 20 min.
- Laminar: 2 dobles y enfriar bien.
- Forma: Laminar a 3 mm, cortar rectángulos de 60 cm (largo) x 15 cm (ancho). Peso masa 500 g. Poner encima una fina capa de Topfil Finest Mango (60g) Enrollar. Hacer un corte donde va pegada la unión. Trenzar una encima de otra dejando una parte más larga que otra y dar forma de roscón.
- Fermentación: 1h 30 min a 85% HR.
- Temperatura del horno (°C): Horno suela: 180 ºC. Horno aire: 190 ºC.
- Tiempo de horneado (min): Horno suela: 30 min. Horno aire: 28 min.
Acabado
Una vez horneada la pieza, poner la glasa por encima y secar durante 2 minutos en el horno.
