Composición
Masa de brioche
Método
- Poner todos los ingredientes en la amasadora o en la batidora con el gancho, menos la levadura.
- A medio amasado incorporaremos la levadura y dejaremos amasando hasta que quede una masa fina y elástica.
- Hacer bolas de 400 g.
Crema de almendra y canela
Método
Mezclar todos los ingredientes.
Cremoso de queso
Método
Montar los dos ingredientes hasta que quede una textura cremosa.
Almendra caramelizada
Método
- Mezclar los dos ingredientes y extender en latas con papel.
- Cocer a 175 ºC durante 25 min. y remover a mitad de cocción.
Montaje
- Extender en laminadora las bolas de 400 g a 3 mm de grosor (50 x 30 cm).
- Poner una capa de crema de almendra y canela y enrollar.
- Cortar piezas de 60 g y colocarlas en latas dando forma de rosco.
- Fermentar y hornear a 180 ºC durante 20 min. y enfriar.
- Escudillar el cremoso de queso sobre la pieza y el praliné de almendra.
- Decorar con la almendra caramelizada.
