Working method
Método
Metodo
Proceso primer amasado
- Amasado: 2 minutos a marcha lenta y 3 minutos a marcha rápida
- Temperatura de la masa: 24ºC
- División de la masa: 3 partes de 2.500g
Proceso receta masa Té Matcha
- Amasado: 5 minutos a marcha rápida
- Temperatura de la masa: 26ºC
- Peso: 25 g
- Boleado y reposo en pieza: 10 minutos
- Forma: dar forma cónica y curvada
- Fermentación: 90 minutos a 30ºC y 85% HR
- Temperatura en horno: 220ºC
- Vapor: Sí, bastante
- Tiempo en horneado: 10 minutos
Table
Proceso de elaboración
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MEDIDAS
- Ancho: 135 mm
- Largo: 135 mm
- Alto: 65 mm
Información adicional
Autor: Puratos Spain
Dificultad:
