Plant-Based Piñón de chocolate

Composición

Relleno de piñón y almendra

Método

  • Caramelizar el azúcar y añadir los piñones tostados.
  • Dejar enfriar y refinar hasta obtener una pasta líquida.
  • Fundir Belcolade Selection M. Plant-Based CT y la Cocoa Butter grains CT, mezclar con todos los ingredientes y templar todo a 24 °C.
  • Rellenar molde de silicona para mini quenelle.
  • Dejar cristalizar 10 minutos en nevera a 5 °C.
  • Desmoldar y bañar Belcolade Selection M. Plant-Based CT.
  • Durante el baño, poner mucho flujo de aire en la parte superior para lograr efecto arrugado.

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