Composición
Relleno de piñón y almendra
Método
- Caramelizar el azúcar y añadir los piñones tostados.
- Dejar enfriar y refinar hasta obtener una pasta líquida.
- Fundir Belcolade Selection M. Plant-Based CT y la Cocoa Butter grains CT, mezclar con todos los ingredientes y templar todo a 24 °C.
- Rellenar molde de silicona para mini quenelle.
- Dejar cristalizar 10 minutos en nevera a 5 °C.
- Desmoldar y bañar Belcolade Selection M. Plant-Based CT.
- Durante el baño, poner mucho flujo de aire en la parte superior para lograr efecto arrugado.
