Ingredientes
Receta para +/- 5 piezas de 350 g.
PROCESO
- Amasado: 3 m lenta + 12 m rápida
- Temperatura de la masa (ºC): 27ºC
- Reposo en bloque: 1 hora
- Peso: Dividir en piezas de 350 g.
- Boleado y reposo en pieza: Bolear y colocar en cubetas.
- Forma: Una vez formadas las bolas, conservar en nevera a 4ºC de un día para el otro.
- Fermentación: 60/90 minutos a 28/30ºC
- Acabado antes de hornear: Estirar en forma redonda y retirar el centro con un cortapastas para obtener la forma de roscón.
- Temperatura del horno (ºC): 290ºC
- Vapor: No
- Tiempo de horneado: 3 a 4 minutos. Precocer la pinsa; la segunda cocción será también de 3-4 min a 290 ºC
*VERSIÓN 1: Terminar la pinsa con rucula, jamón serrano, bolitas de mozzarella y limón rallado.
* VERSIÓN 2: Terminar la Pinsa con tomate cherry y Mozzarella. Hornear a temperatura fuerte y terminar con unas hojas de albahaca y un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra.
