Composición
Ingredientes amasado
Proceso
- Primer amasado: 14 minutos a velocidad lenta (amasadora espiral)
- Temperatura de la masa (ºC): 25 ºC
- Reposo en bloque: 120 minutos
- Dividir reposo bola: 650 g / 30 minutos bola
- Forma: heñir hogaza
- Última fermentación: 30 minutos
- Temperatura horno (º C): 235 ºC
- Vapor: sí
- Tiempo horno: 45 minutos
