Composición
Amasado
Proceso
- Amasado: 3 min. + 10 min. rápida
- Temperatura de la masa (ºC): 24 ºC
- Reposo en bloque: 30 min.
- Peso: 600 g.
- Boleado y reposo en pieza: 30 min.
- Forma: Payés
- Fermentación: 18h a 4 ºC
- Acabado antes de hornear: Girar con el nudo hacia arriba
- Temperatura del horno (ºC): 235 ºC
- Vapor: Sí
- Tiempo de horneado (min.): 45 min.
