Ingredientes
Receta para +/- 4 piezas de 600 g.
PROCESO
- Amasado: 1,5m lenta + 10m rápida. Pondremos todos los ingredientes excepto Picadillo Naranja los arándanos, las avellanas y las nueces pecanas. Al final del amasado incorporar todas las inclusiones
- Temperatura de la masa (ºC): 25ºC
- Reposo en bloque: 90 minutos
- Peso: 600 g.
- Boleado y reposo en pieza: 30 minutos
- Forma: Formar un chusco sin puntas y colocar en tela enharinada
- Fermentación: 14h a 6ºC
- Acabado antes de hornear: Cortar en forma de rombo
- Temperatura del horno (ºC): 230ºC
- Vapor: Sí
- Tiempo de horneado: 30m + 10m tiro abierto
