Batir con el accesorio pala Tegral Clara, azúcar, añadir la leche entre 80 y 90ºC, seguidamente incorporar Mimetic Control en pomada y batir durante 3-4 minutos aprox.
Escudillar en latas de horno con silpat.
Cocer a 180ºC con tiro cerrado en horno de suela 15 minutos, abrir el tiro y cocer 40 minutos más aprox.
Receta crema muselina de avellana
Mezclar la Nata 35%M.G. y el Cremy Gold con la varilla y dejar reposar 5 minutos.
Incorporar el Praliné Noisette 50% Pastifrance y la mantequilla semifundida montar hasta tener el cuerpo deseado. (Si se corta ayudarnos con un decapador para una correcta emulsión).
Escudillar la pieza.
MONTAJE
Rellenar el Paris-brest con crema muselina de avellana, encima poner un cordón de Topping de caramelo beurre salé, poner la tapa, decorar con las avellanas caramelizadas y lustrar con Surfin.
Utilizamos las cookies para proporcionarte la mejor de las experiencias en nuestra web, para reconocer tus visitas y preferencias así como medir y analizar el tráfico web. Si quieres conocer más acerca de las cookies, incluído cómo deshabilitarlas, puedes ver nuestra política de cookies. Si haces clic en "Acepto las cookies" nos das el consentimiento para usar todas las cookies.