Batir con el accesorio pala Tegral Clara, azúcar, añadir la leche entre 80 y 90ºC, seguidamente incorporar Mimetic Control en pomada y batir durante 3-4 minutos aprox.
Escudillar en latas de horno con silpat.
Cocer a 180ºC con tiro cerrado en horno de suela 15 minutos, abrir el tiro y cocer 40 minutos más aprox.
Receta crema muselina de avellana
Mezclar la Nata 35%M.G. y el Cremy Gold con la varilla y dejar reposar 5 minutos.
Incorporar el Praliné Noisette 50% Pastifrance y la mantequilla semifundida montar hasta tener el cuerpo deseado. (Si se corta ayudarnos con un decapador para una correcta emulsión).
Escudillar la pieza.
MONTAJE
Rellenar el Paris-brest con crema muselina de avellana, encima poner un cordón de Topping de caramelo beurre salé, poner la tapa, decorar con las avellanas caramelizadas y lustrar con Surfin.
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