París-Brest de avellana

Batir con el accesorio pala Tegral Clara, azúcar, añadir la leche entre 80 y 90ºC, seguidamente incorporar Mimetic Control en pomada y batir durante 3-4 minutos aprox.

Escudillar en latas de horno con silpat.

Cocer a 180ºC con tiro cerrado en horno de suela 15 minutos, abrir el tiro y cocer 40 minutos más aprox.

Mezclar la Nata 35%M.G. y el Cremy Gold con la varilla y dejar reposar 5 minutos.

Incorporar el Praliné Noisette 50% Pastifrance y la mantequilla semifundida montar hasta tener el cuerpo deseado. (Si se corta ayudarnos con un decapador para una correcta emulsión).

Escudillar la pieza.