· Amasado: 4’ lento + 8’ rápida en espiral
· Temperatura de la masa (ºC): 27 ºC
· Reposo en bloque: 3h
· Peso: 650g
· Boleado y Reposo en pieza: Hogazas redondas. Rebozas en Topping semillas con amapola y pipas de calabaza. Poner en banetton con las semillas hacia abajo
· Fermentación: 18h a 4º C
· Acabado antes de hornear: Cortar en forma de cruz
· Temperatura del horno (º C): 230º C
· Vapor: Sí
· Tiempo de horneado (min.): 25’ + 10’ con tiro abierto
