Ingredientes
Receta para +/- 6 piezas de 380 g.
PROCESO
- Amasado: 4 m lenta + 8 m rápida. Añadir todos los ingredientes excepto las especias, la manzana y los orejones. Incorporar estos ingredientes al final del amasado, previamente mezclados entre si.
- Temperatura de la masa (ºC): 25ºC
- Reposo en bloque: 90 minutos
- Peso: 380 g.
- Boleado y reposo en pieza: 20 minutos
- Forma: Dar forma redonda y colocar en moldes de madera, que pueden hornearse directamente
- Fermentación: 14h a 6ºC
- Acabado antes de hornear: Poner azúcar perlado por encima y hacer un corte en cruz
- Temperatura del horno (ºC): 230ºC
- Vapor: Sí
- Tiempo de horneado: 35 minutos
