Ingredientes
Receta para +/- 3 piezas de 650 g.
PROCESO
- Amasado: 1 m lenta + 10 m rápida. Añadir todos los ingredientes excepto el chocolate y Picadillo Naranja. Incorporar el chocolate fundido al final del amasado y seguidamente Picadillo Naranja.
- Temperatura de la masa (ºC): 25ºC
- Reposo en bloque: 90 minutos
- Peso: 650 g.
- Boleado y reposo en pieza: 30 minutos
- Forma: Pan de molde
- Fermentación: 14h a 6ºC
- Acabado antes de hornear: Espolvorear harina sobre la superfície y realizar un corte diagonal
- Temperatura del horno (ºC): 230ºC
- Vapor: Sí
- Tiempo de horneado: 40 minutos
