Pan de calabaza y curry

Receta para +/- 2 piezas de 750 g.

• Amasado: 2 m lenta + 10 m rápida. Añadir todos los ingredientes excepto las almendras, las semillas de calabaza y la calabaza asada. Incorporarlos al final del amasado en velocidad lenta. 
• Temperatura de la masa (ºC): 25ºC
• Reposo en bloque: 90 minutos
• Peso: 750 g.
• Boleado y reposo en pieza: 30 minutos
• Forma: Payés marcado
• Fermentación: 14h a 4ºC
• Acabado antes de hornear: Voltear antes de hornear.
• Temperatura del horno (ºC): 220ºC
• Vapor: Sí
• Tiempo de horneado: 40 m + 10 m con el tiro abierto