Elaboración creada por el Chef David Martos para la Roja de la Cocina Española 2022.
Composición
RECETA CHIFFON CAKE ESPECIADO
Método
Calentar a 80° C la leche, aceite, especias y 30g azúcar. Retirar del fuego, añadir y mover sin parar la harina y las yemas. Montar las claras con los 60g de azúcar y verter a la elaboración anterior. Hornear a 140° C 40 minutos.
Receta Tableta Cremosa
Método
Poner todos los ingredientes (menos la gelatina, que la hidrataremos en agua fría) en la Thermomix a 80° C, añadimos la gelatina y vertemos en los moldes con forma de tableta.
RECETA ESPUMA DE MEMBRILLO
Método
Triturar todo, rellenar el sifón y poner las cargas de gas.
RECETA GANACHE DE CHOCOLATE
RECETA SABLÉ DE CURRY
Método
Hacemos una sabayón con las yemas y el azúcar. Incorporar y mover por el siguiente orden: mantequilla, sal, harina y curry. Estirar en moldes y hornear 180° C 5-10 min. Cuando esté frío desmigar.
