Composición
Ingredientes
proceso
- Amasado: Amasar la harina, Mimetic 38 (0,050 kg) y el agua hasta obtener una masa fina.
- Temperatura de la masa: 25º C.
- Peso: 3kg. Estirar a 60x40 cm. Tapar con plástico.
- Reposo en bloque: 15 minutos. A temperatura ambiente.
- Laminado y formado: Laminar Mimetic 38 (0,500 kg) a 30x40 cm. Realizar un pliegue doble y un pliegue simple, reposar 15 minutos a temperatura ambiente y realizar otro pliegue doble y otro simple. Laminar a 3 mm. Poner azúcar en la mesa y cubrir de azúcar el hojaldre apretando suavemente con el curron. Cortar a 35 cm de ancho y plegar dando forma a la palmera. Cortar a 5 mm de grosor. Dejar reposar 1h a temperatura ambiente.
- Temperatura y tiempo de horneado: 200 ºC durante 10 minutos. Dar la vuelta y terminar de cocer ± 4 minutos más.
montaje
- Una vez fría la pieza, espatular una capa generosa de Nuxel White Nutty y cubrir con Carat Cakau Milk.
- Decorar con unas tiras de Carat Cover White.
