Receta de osito de nube de vainilla y chocolate

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Composición

Hervir azúcar y agua (1) a 110 ºC.
Montar azúcar invertido y almíbar y añadir la gelatina hidratada y dejar montar.

Utilizar el molde de Teddy Bear 68 de Silikomart.
Untar el molde con Spraylix.
Escudillar el batido de guimauve de vainilla en el molde.
Dejar secar a temperatura ambiente 24-48 horas.
Desmoldear y bañar con Belcolade Noir Extra Cacao Trace. Si tenemos dificultades para el desmoldeo, podemos congelar el molde durante 24 h.
Podemos bañar el osito Teddy con Belcolade Lait Selection Cacao-Trace, Belcolade Selection Amber Cacao-Trace o Blanc Selection Cacao-Trace.