Muffin
Mezclar todos los ingredientes con accesorio pala durante 3 minutos hasta obtener una masa homogénea. Dosificar en moldes de muffin y cocer a 200ºC durante 25 minutos.
Corazón de caramelo salado
Juntar los ingredientes y calentar hasta obtener una masa homogénea. Inyectar los muffins con 12 gramos.
Glaseado crujiente
Mezclar todos los ingredientes juntos y aplicar el glaseado entre 30 y 35ºC.
Ganache de gianduja
Calentar la nata y mezclarla con Gianduja Lait 36% CT Patisfrance . Dejar que endurezca a 17ºCdurante toda la noche. Montar y colocar 50g.sobre el muffin.
Montaje
- Rellenar los moldes y hornear los muffins. Dejar enfriar.
- Inyectar los muffins con el caramelo, congelar y glasear.
- Escudillar la ganache de gianduja.
- Decorar al gusto.
