Proceso
- Amasado: 4’ lento + 8’ rápida en espiral
- Temperatura de la masa (ºC): 25º C
- Reposo en Bloque: 60’
- Peso: 100g
- Boleado y Reposo en pieza: Enrollar sin apretar. Reposar 20’ y aplastar con una tela y una tabla.
- Fermentación: 80’ a 26º C
- Acabado antes de hornear: Poner en lata con papel para horno de pisos y lata con agujero para horno de aire.
- Temperatura del horno (ºC): 210º C
- Vapor: Sí
- Tiempo de horneado (min.): 10’
