Composición
Cantidad de piezas: 8
Amasado
Proceso
- Amasado: 2 min. + 16 min.
- Temperatura de la masa (ºC): 24 ºC
- Reposo en bloque: No
- Peso: 400 g.
- Boleado y reposo en pieza: 15 min.
- Forma: Barrote sin puntas. Rebozar con sémola de maíz.
- Fermentación: Triplicar volumen 150 min.
- Acabado antes de hornear: Corte transversal
- Temperatura del horno (ºC): 210 ºC (Suela)
- Vapor: Sí
- Tiempo de horneado (min.): 22 min.
