Masa de Pinsa

Cantidad de piezas: 5

• Amasado: 3 minutos lenta + 12 minutos rápida
• Temperatura de la masa (ºC): 24-28 ºC
• Reposo en bloque: 20 minutos a temperatura ambiente. Dar un pliegue de refuerzo. 
• Peso: en cubeta a 4ºC ± 24 horas.
• Boleado y Reposo en pieza: 300 g.
• Forma: Hacer bolas y dejar en cubeta.
• Fermentación: 140-160 minutos a 30 ºC y 75%
• Acabado antes de hornear: estirar suavemente con los dedos dentro de una cubeta con sémola y/o harina de arroz.
• Temperatura del horno: 280-290 ºC
• Vapor: no
• Tiempo horneado: precocción durante 3 a 4 minutos. La segunda cocción con el relleno, igual a la primera, 3 a 4 minutos a 280 ºC.

• Amasado: 3 minutos lenta + 12 minutos rápida
• Temperatura de la masa (ºC): 24-28 ºC
• Reposo en bloque: 20 minutos a temperatura ambiente. Dar un pliegue de refuerzo. 
• Peso: en cubeta a 30ºC ± 30  minutos.
• Boleado y Reposo en pieza: 300 g.
• Forma: Hacer bolas y dejar en cubeta.
• Fermentación: 140-160 minutos a 30 ºC y 75%
• Acabado antes de hornear: estirar suavemente con los dedos dentro de una cubeta con sémola y/o harina de arroz.
• Temperatura del horno: 280-290 ºC
• Vapor: no
• Tiempo horneado: precocción durante 3 a 4 minutos. La segunda cocción con el relleno, igual a la primera, 3 a 4 minutos a 280 ºC.