Composición
Cantidad de piezas: 41
Ingredientes
proceso
- Amasado: Amasar la harina, la 0,050 kg. Mimetic 38 y el agua hasta obtener una masa fina.
- Temperatura de la masa: 25 ºC.
- Peso: 3 kg. Estirar a 60x40 cm. Tapar con plástico.
- Reposo en bloque: 15 minutos. A temperatura ambiente.
- Laminado y formado: Laminar 0,500 g de Mimetic 38 a 30x40 cm. Realizar un pliegue doble y un pliegue simple. Reposar 15 minutos a temperatura ambiente y realizar otro pliegue doble y otro simple. Laminar a 2 mm. Cortar rectángulos de 17x7,5 cm. Humedecer con agua y rebozar con azúcar grano la parte exterior de la pieza. Poner en un molde de canal de 3,5 cm de ancho y 40 cm de largo, previamente forrado con papel de horno. En el molde poner 2 rectángulos. Poner encima un tubo de 2 cm de ancho y 40 cm de largo, previamente forrado con papel de horno.
- Temperatura y tiempos de horneado: 200 ºC durante 10 minutos sin suelo y después a 170 ºC durante 14 minutos.
MONTAJE
Una vez fría la pieza, poner encima la tira de bizcocho Red Velvet, una capa fina de Topfil Finest Frambuesa 70%, otra capa de Supercrem Matcha Latte y decorar con frambuesas frescas previamente espolvoreadas con Azúcar Insoluble.
