Ingredientes
Receta para +/- 21 piezas de 90 g.
ELABORACIÓN RELLENO DE CANELA
Mezclar todos los ingredientes hasta tener una pasta homogénea. Usar a temperatura ambiente es mejor para espatular sobre la masa.
PROCESO
- Amasado: 3 m lenta, 6 m rápida
- Temperatura de la masa (ºC): 27ºC
- Reposo en bloque: 10 minutos
- Boleado y reposo en pieza: Estirar la masa a 10mm y guardar en nevera tapado con plástico. Estirar a 4mm de grosor y 40cm de ancho. Conservar en nevera.
- Forma: Aplicar la mantequilla sobre dos tercios y plegar en tres.
- Fermentación: 90 minutos a 30ºC
- Pintar con Sunset Glaze
- Temperatura del horno (ºC): 210ºC 18 minutos.
