Composición
Ingredientes amasado
Proceso
- Amasado: 12 minutos a velocidad lenta, a los 10 minutos incorporar inclusiones
- Temperatura de la masa: 24 ºC
- Reposo en bloque: 2 horas con pliegue cada 30 minutos (si está muy relajada)
- Dividir: 700 g
- Reposo bola: 30 minutos
- Formar: barrote sin puntas para moldes de 19 cm x 11 cm x 8 cm
- Fermentación: 30 minutos
- Temperatura horno (º C): 240 ºC
- Acabado antes de hornear: Cortar una X
- Vapor: sí
- Tiempo horno: 45 minutos
