Composición
Ingredientes amasado
Proceso
- Amasado: 5 minutos a velocidad lenta + 5 minutos a velocidad rápida
- Temperatura de la masa (ºC): 23 ºC
- Reposo en bloque: 2 horas con pliegue cada 30 minutos (si está muy relajada)
- Temperatura final: 24 ºC
- Reposo bola: 20 minutos
- Formar: chusco sin puntas, enharinar y cortar antes de fermentar,multicorte
- Fermentación: 40 minutos a temperatura ambiente
- Temperatura horno (º C): 240 ºC
- Vapor: sí
- Tiempo horno: 45 minutos
