La hogaza rústica de toda la vida, ahora también en formato híbrido. Tus clientes más ajetreados no tendrán que renunciar a comer un pan de calidad por no poderte visitar cada día.
Composición
Cantidad de Piezas: 3
Amasado
Proceso
- Amasado: espiral. 6 minutos lenta y 5 minutos rápida.
- Temperatura de la masa: 24º C.
- Reposo en Bloque: 90 minutos.
- Peso: 600g.
- Boleado y Reposo en pieza: 20 minutos.
- Forma: chusco alargado y rebozado.
- Fermentación: 90 minutos en directo o 18h a 4º C.
- Acabado antes de hornear: cortar con 3 cortes un poco transversal.
- Temperatura del horno: 230º C
- Vapor: Sí
- Tiempo de horneado: 25 minutos.
