Hogaza Crystal de quinoa

Este pan tiene un perfil de sabor vegetal y cremoso. Es una pieza muy equilibrada con un ligero toque de miel.

Composición

Cantidad de Piezas: 3 

Amasado

Proceso

  • Amasado: espiral. 6 minutos lenta y 5 minutos rápida.
  • Temperatura de la masa: 24º C.
  • Reposo en Bloque: 90 minutos.
  • Peso: 600g.
  • Boleado y Reposo en pieza: 20 minutos.
  • Forma: chusco alargado y rebozado con Graindesing Black & White.
  • Fermentación: 90 minutos en directo o 18h a 4º C.
  • Acabado antes de hornear: cortar con 3 cortes un poco transversal.
  • Temperatura del horno: 230º C.
  • Vapor: sí.
  • Tiempo de horneado: 25 minutos

Ancho: 100mm Largo: 440mm  Alto: 50mm 

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