Composición
Cantidad de piezas: 40
Amasado
Proceso
- Amasado: 3 min. lenta + 12 min. rápida
- Temperatura de la masa (ºC): 24 ºC
- Reposo en bloque: No
- Peso: 90 g.
- Boleado y reposo en pieza: Bolear
- Forma: Bola de 90 g. En lata troquelada.
- Fermentación: 190 min. o tres veces y media su volumen.
- Acabado antes de hornear: Pintar con Sunset Glaze diluido a un 20%
- Temperatura del horno (ºC): 230 ºC
- Vapor: No
- Tiempo de horneado (min.): 8 min.
