Hamburguesa Krunch

Composición

Cantidad de piezas: 40

Amasado

Proceso

  • Amasado: 3 min. lenta + 12 min. rápida
  • Temperatura de la masa (ºC): 24 ºC
  • Reposo en bloque: No
  • Peso: 90 g.
  • Boleado y reposo en pieza: Bolear
  • Forma: Bola de 90 g. En lata troquelada.
  • Fermentación: 190 min. o tres veces y media su volumen.
  • Acabado antes de hornear: Pintar con Sunset Glaze diluido a un 20%
  • Temperatura del horno (ºC): 230 ºC
  • Vapor: No
  • Tiempo de horneado (min.): 8 min.

Ancho: 90mm Largo: 90mm Alto: 50mm

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