Haba de Cacao Amber Cacao-Trace

Composición

Base de Galleta Crujiente 

Método 

  • Mezclar todos los ingredientes en batidora y pala a velocidad lenta durante 2-3 minutos.
  • Estirar a 2-3 mm.
  • Cortar y cocer a 170ºC hasta dorar.
  • Reservar tapado hasta el montaje del haba.

Cake Húmedo de Chocolate 

Método

  • Mezclar en batidora y pala durante 3-4 minutos todos los ingredientes durante 3-4 minutos.
  • Escudillar fino y cocer a 220ºC.
  • Reservar congelado.

Cremoso de Chocolate Amber 

Método

  • Realizar una crema inglesa (84ºC)con la leche, yemas y azúcar, verter sobre las hojas previamente hidratadas y escurridas y el chocolate.
  • Emulsionar bien.
  • A 35ºC añadir la nata semimontada sin azúcar.

MONTAJE 

  • Disponer de un molde de haba Silikomart.
  • Rellenar con un poco de mousse.
  • Introducir el interior de Cremoso de Chocolate Amber congelado.
  • Rellenar con un poco de mousse y acabar con la plancha de cake de chocolate.
  • Congelar bien.
  • Pistolear con una mezcla al 50% de Belcolade Selection Amber Cacao Trace y Belcolade Cocoa Butter Grains.
  • Salpicar con Pintura de chocolate negro mediante pistola.

Ancho: 60 mm Largo 100 mm Alto: mm

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