Composición
Grajeado Avellanas con Chocolate Amber
Método
Poner las almendras en el bombo grajeador.
Parámetros
- Velocidad 50%.
- Aire frio: 10-14ºC.
- Temperatura chocolate Amber 45ºC aprox.
- Añadir el chocolate poco a poco sin prisa y dejar que vaya secando.
- Al acabar limpiar el bombo con pistola de calor.
Montaje
Para el proceso de abrillantado:
- Añadir el capol, sin aire ni frío, dejar mezclar bien 2 minutos y dar aire y frío, para secar durante 5 minutos.
- Repetir este paso, hasta completar los 5 pasos.
- Dejar cristalizar bien en una cubeta amplia sin tapar durante 1 día a 16-18ºC y poca humedad.
