Composición
Ingredientes amasado
Proceso
- Primer amasado: 14 minutos (lenta aspiral)
- Temperatura de la masa (ºC): 24 ºC
- Reposo en bloque: 18 horas 4 ºC
- Peso: 600 g
- Boleado y reposo en pieza: 15 minutos
- Forma: chuscos sin puntas, tela enharinada, cierre hacia arriba
- Fermentación: 30/40 minutos, temperatura ambiente
- Acabado antes de hornear: 2 cortes diagonal hacia un lado y 2 cortes al contrario
- Temperatura horno (º C): 240 ºC
- Vapor: sí
- Tiempo de horneado: 40 minutos
