Hogaza de espelta en un formato híbrido que le añade un extra de conveniencia. La espelta es el grano antiguo por excelencia. Actualmente está a la orden del día por sus múltiples propiedades y su plus de digestibilidad.
Composición
Cantidad de Piezas: 3
Amasado
Proceso
- Amasado: espiral. 6 minutos lenta y 5 minutos rápida.
- Temperatura de la masa: 24º C.
- Reposo en Bloque: 90 minutos.
- Peso: 600g.
- Boleado y Reposo en pieza: 20 minutos.
- Forma: payés.
- Fermentación: 90 minutos en directo o 18h a 4º C.
- Acabado antes de hornear: le damos la vuelta.
- Temperatura del horno: 230º C.
- Vapor: sí.
- Tiempo de horneado: 25 minutos.
