Composición y decoración
Relleno Dubai pistacho
Método
- Calentar ligeramente pralicrac Limón.
- Mezclar con el resto de ingredientes hasta homogeneizar.
Montaje
- Cortar trozos pequeños de la pasta Kataifi de ± 2cm de largo. Hornear a 180ºC durante ± 30 minutos. Una vez frío conservar tapado.
- Encamisar moldes de tableta con Belcolade Selection Blanc Cacao-Trace, debidamente atemperada y coloreada en amarillo. Dejar cristalizar.
- Rellenar con el relleno Dubai Lemon.
- Dejar cristalizar a 16 ºC y sellar con Belcolade Selection Blanc Cacao-Trace, debidamente atemperada y coloreada en amarillo.
- Dejar cristalizar y desmoldear.
- Rallar con Belcolade Selection Blanc Intense G Cacao-Trace, coloreada en verde y blanco (como la foto).
- Reservar en sitio seco y fresco.
