Composición y decoración
Relleno Dubai pistacho
Método
- Calentar Pralifizz a 30 ºC, mezclar todos los ingredientes y reservar.
Montaje
- Cortar trozos pequeños de la pasta Kataifi de ± 2 cm de largo. Hornear a 180 ºC durante ± 30 minutos y remover a mitad de cocción. Una vez tostada y fría, mezclar todos los ingredientes y reservar.
- Encamisar el molde con Belcolade Selection Blanc Cacao-Trace debidamente atemperada. Dejar cristalizar.
- Rellenar con el relleno Dubai Fizzy.
- Dejar cristalizar unos 30 - 40 minutos a 16 ºC y sellar con Belcolade Selection Blanc Cacao-Trace debidamente atemperada.
- Dejar cristalizar, desmoldear y reservar en un lugar seco y fresco.
- Rallar la superficie de la tableta con Belcolade Selection Blanc Cacao-Trace coloreado con amarillo y con Belcolade Selection Lait Cacao-Trace*.
* Para simplificar el acabado podemos hacer el rayado con Carat Coverflex Limón y Carat Cakau Milk.
